À propos de ce site
Histoire
Je Boulange! est né en septembre 2025 avec pour objectif de centraliser et partager des connaissances techniques en boulangerie.
Mon parcours
Mon approche de la boulangerie est le fruit d'un parcours à la croisée de la technologie et du savoir-faire artisanal.
La rigueur scientifique: J'évolue dans le domaine de la cybersécurité depuis 1996 et de la science des données depuis 2013. Depuis toujours, je ressens un besoin de comprendre le "pourquoi" des choses, d'analyser les variables et de documenter les résultats. Pour moi, la boulangerie est une science autant qu'un art.
Le monde des saveurs: Cette quête de compréhension s'accompagne d'une passion pour les saveurs. Depuis 2004, je suis actif dans l'univers du café en tant que formateur et torréfacteur. Je maintiens d'ailleurs un blog sur le sujet: CaffèCaffè.
La formation professionelle: En janvier 2024, j'ai entamé une année sabbatique afin de me consacrer pleinement à l'apprentissage. J'ai ainsi complété mon Diplôme d'Études Professionnelles (DEP) en boulangerie à l'École hôtelière de la Capitale en juin 2025.
Aujourd'hui, Je Boulange! est la synthèse de ces mondes: la curiosité de l'analyste, l'exigence de l'artisan et, surtout, le plaisir d'apprendre et de partager.
Contenu
Voici un aperçu de ce que vous trouverez sur ce site:
- Les fondamentaux de la boulangerie: Des notes détaillées sur le blé, la farine, le sel, le malt, la fermentation, la levure osmotolérante, etc.
- Recettes et techniques: La baguette tradition, le kouign-amann, le croissant, le scone, etc.
- Outils pratiques: Un calculateur de sel (g/L) pour vos recettes de pain.
- Une médiathèque riche: Une sélection de vidéos éducatifs et des liens vers des artisans inspirants.
- Ressources éducatives: Des recommandations de livres, de sites web et de formations.
- ...et plus encore !
Contact
Vous aimeriez échanger? Vous aimeriez discuter d'opportunités, contactez-moi.
Vous pouvez me joindre via Instagram.