Boulangerie Pas à Pas
Retrouvez ici un des tutoriels vidéos de Boulangerie Pas à Pas. Cette page centralise les démonstrations techniques essentielles pour réussir vos pains et viennoiseries.
Que vous cherchiez à comprendre le tourage d'une pâte levée feuilletée (PLF), à perfectionner votre façonnage ou à réviser les bases du CAP Boulanger, accédez directement aux vidéos pertinentes sans chercher.
Panification
- Mes 4 règles d'or en boulangerie
- Étapes de la panification
- Organigramme CAP boulanger
- Le coefficient CAP boulanger
- Température de Base CAP boulanger: comment calculer la TB?
- Les pétrissages
- Les secrets de l'autolyse
- Bassinage et contre frasage
- Bien lamer son pain, comment scarifier son pain comme un pro!
- Comment façonner et faire l'apprêt sur couche
- Comment bien façonner son pain
- Les lames de boulanger
- Bien enfourner son pain
- Le test ultime: CAP boulanger
- Respectus Panis à la maison
- Pavé rustique
Viennoiseries
Pâte Levée Feuilleté (PLF)
- Comment détailler 12 croissants pour le CAP boulanger
- Détailler les 12 pains au chocolat pour le CAP boulanger
- Détailler les 12 pains aux raisins pour le CAP boulanger
- Le tourage: tour double versus tour simple
- Pâte à croissants CAP 1/2
- Pâte à croissants CAP 2/2
Extra
- Micro-boulangerie de Caroline Costes
- Compétition de Croissant 2022: Finale du meilleur croissant Isigny A.O.P.