Devenir Boulanger
Cette page dépasse la simple recette pour entrer dans le laboratoire du boulanger. Elle regroupe des ressources techniques pointues, indispensables pour comprendre la panification.
Panification
- La Farine: détermination de la teneur en matières minérales
- L'autolyse et son évolution
- Pétrissage, pointage et division
- La division et la détente
- La cuisson
- Le resuage
- Le levain #1
- Le levain #2
- Démarrage et préparation de levain dur
- Qu'est ce que la levure par Hervé This
- La Cellule de levure par Hervé This
- Activité de la levure dans la pâte levée ou pâte à pain par Hervé This
Divers
- La baguette tradition
- La brioche tête individuelle
- La tresse à 1 brin
- La tresse à 2 brins basse
- La tresse à 2 brins haute
- La tresse à 3 brins
- La tresse à 5 brins