Devenir Boulanger
Panification
- La Farine: détermination de la teneur en matières minérales
- L'autolyse et son évolution
- Pétrissage, pointage et division
- La division et la détente
- La cuisson
- Le resuage
- Le levain #1
- Le levain #2
- Démarrage et préparation de levain dur
- Qu'est ce que la levure par Hervé This
- La Cellule de levure par Hervé This
- Activité de la levure dans la pâte levée ou pâte à pain par Hervé This