Devenir Boulanger Panification La Farine: détermination de la teneur en matières minérales L'autolyse et son évolution Pétrissage, pointage et division La division et la détente La cuisson Le resuage Le levain #1 Le levain #2 Divers La baguette tradition La brioche tête individuelle La tresse à 1 brin La tresse à 2 brins basse La tresse à 2 brins haute La tresse à 3 brins La tresse à 5 brins