Pascal Rudnik
Réaliser des croissants dignes d'une boulangerie artisanale dans sa propre cuisine est un défi technique passionnant qui exige rigueur et patience. Pour vous accompagner dans cet apprentissage, voici une série de tutoriels détaillés du chef Pascal Rudnik, enseignant en Boulangerie à l'École Hôtelière des Laurentides.
Chaque étape, du pétrissage jusqu'à la cuisson, est cruciale pour réussir ses croissants à la perfection.
Croissants maison à la main
- Pâte à croissants #1 - Le pétrissage
- Pâte à croissants #2 - Le rabat
- Pâte à croissants #3 - Le beurrage et tourage première technique
- Pâte à croissants #4 - Le beurrage et tourage deuxième technique
- Pâte à croissants #5 - Le tourage dernier tour le tour simple
- Pâte à croissants #6 - Détaillage et façonnage des croissants première technique
- Pâte à croissants #7 - Détaillage et façonnage des croissants deuxième technique
- Pâte à croissants #8 - Répartition et pousse des croissants
- Pâte à croissants #9 - Dorure et cuisson
- Pâte à croissants #10 - Cuisson et présentation